Existen diversos estudios epidemiológicos, clínicos y experimentales que apoyan el papel protector de la fibra dietética en el desarrollo y progresión del cáncer de próstata. Howie y Shultz evaluaron la relación existente entre las características de la dieta y los niveles plasmáticos de testosterona, 5-a-dihidrotestosterona, estradiol, hormona luteinizante y prolactina. Para ello estudiaron la composición de la dieta en tres grupos de participantes: Adventistas del Séptimo Día vegetarianos, Adventistas del Séptimo Día no vegetarianos y no-Adventistas no vegetarianos. Los vegetarianos ingerían mucha más cantidad de fibra dietética que los que recibían una alimentación omnívora. Al final se observó que la dieta influía de forma significativa sobre los parámetros hormonales, ya que los niveles plasmáticos de testosterona y estradiol resultaron ser mucho más bajos en los vegetarianos que en los otros dos grupos, y su concentración tenía una relación inversa con la cantidad de fibra que recibían en la dieta.
En otro estudio más reciente, realizado también en Adventistas del Séptimo Día, con el fin de estudiar la influencia de determinados factores ambientales y hábitos dietéticos sobre la incidencia de cáncer de próstata, Mills y cols. observaron una disminución de la frecuencia de esta neoplasia en aquellos que ingerían una mayor cantidad de legumbres (especialmente, judías, lentejas y guisantes) y frutos secos en la dieta, es decir, alimentos muy ricos en fibra...
