Características generales
El contenido en el organismo es de 4-6 g. Los hombres tienen unos 50 mg por Kg. o un total de 3.500 mg, las mujeres tienen unos 35 mg por Kg. o un total de 2.300 mg. Esta diferencia obedece en gran medida a la pérdida menstrual.
El 70% del hierro está en la hemoglobina, la mioglobina muscular (como portador de oxígeno realiza el intercambio gaseoso en el músculo), y las enzimas de los tejidos o la sangre (unida a la transferrina que es una proteína). Se trata del hierro hemínico que está circulando en sangre y es fácilmente movilizable. En la síntesis del hemo, es el pigmento de la hemoglobina.
El 30% restante es un hierro no-hemínico que se almacena en el hígado, bazo, médula ósea y sistema endotelial, como ferritina (es un complejo soluble de hierro). El hierro no se destruye sino que interviene una y otra vez en los procesos biológicos sin agotarse...
