Seguramente la habéis visto en la bandeja de caldo vegetal, pero la chirivía –dulce, remineralizante y con propiedades nutritivas destacadas– merece tener entidad propia en la cocina. Además os ofrecemos algunas recetas para incorporarla a todo el menú, desde el primer plato hasta el postre.
La chirivía (Pastinaca sativa), con su aspecto y su color crema por fuera y blanco por dentro, parece una zanahoria descolorida. Pero el sabor es más rotundo, con un dulce más concentrado y un toque anisado y un punto picante muy originales. Además, desde el punto de vista nutritivo, en algunos aspectos supera a la zanahoria.
La chirivía era conocida en Europa ya en tiempo de los griegos y romanos y, desde entonces, se cultivó sobradamente en todo el continente, hasta el punto de pasar a ser un alimento básico para combatir el hambre durante el invierno. Dicen que Leonardo da Vinci le atribuía grandes virtudes afrodisíacas. Pero con la llegada de la patata, después del descubrimiento de América, fue desterrada a ingrediente del caldo y poco más. Por su valor nutritivo se merece que la recuperemos.
La chirivía es un alimento muy hidratante y ligero, como la mayoría de las hortalizas, porque contiene mucho agua (80%) y pocas calorías (solo 75 kcal por 100 g). Encontramos un 18% de hidratos de carbono de liberación lenta en forma de almidón, un 5% de azúcares y un 5% de fibra. Por lo tanto es un alimento saciante de sabor dulce que podemos incorporar a las dietas de adelgazamiento para reducir la ansiedad por este sabor...
