En los frutos secos, el contenido calórico oscila entre 5.6 y 6.4 Kcal por gramo de alimento. Todos los frutos secos tienen una composición similar en proteínas (13-26%), en azúcares (15-25%) y en lípidos (48-63%).A pesar del elevado contenido en lípidos, los frutos secos poseen una atractiva composición desde el punto de vista nutricional con un predominio en el aporte en ácidos grasos insaturados, donde los ácidos oleico y linoléico suministran más del 75% del aporte graso, aunque cada variedad tiene sus propias características. La cantidad de fibra, mayoritariamente insoluble, es apreciable, entre 5 g y 11 g por 100 g de fruto seco, y oscila según las diversas variedades de fruto. Son una buena fuente natural de vitamina E, en especial las almendras y las avellanas, que contienen unos 20 mg por 100 g de producto. Además, estos frutos proporcionan minerales como el calcio, el magnesio, el cobre, el potasio, el selenio y el zinc.
También es valorable el contenido en fitoesteroles y otras sustancias fitoquímicas. Los fitoesteroles, como el β sitosterol, el estigmasterol y el campesterol, son los esteroles procedentes de las plantas y poseen propiedades hipocolesterolemiantes...
