Décadas atrás, mientras que los hacendados y ricos del país, padecían de gota, obesidad, artritis y otras enfermedades, directamente relacionadas con su alto consumo de carne y chacinerías, los pobres labradores enjutos de carne y con la piel curtida al sol, mantenían alejados estos trastornos, tomando como plato principal y casi siempre único las legumbres.
Las legumbres son un alimento muy completo, que casi pudiera sustituir a la carne en su proporción de proteína. Solo es necesario añadirle una porción de cereales, como los descritos en el capítulo anterior, para que las sustitución sea óptima, ya que estos aportan la metionina que les falta...
