A partir de la II Guerra Mundial, la extracción de los aceites se hace en caliente (mediante vapor de agua a 160 – 200 ºC). Como indicaba anteriormente el objetivo era y sigue siendo duplicar el rendimiento extrayendo un máximo de los lípidos de los granos empleados. Tras esta extracción el aceite adquiere un color y aroma desagradable, razón por la que se refina. No obstante, en la actualidad lo común es mezclar el grano con un disolvente (hexano), además de seguir sometiéndolo a temperaturas demasiado altas. Seguidamente se pretende separar el aceite del disolvente mediante destilación, pero nunca es posible recuperarlo completamente.
Estos aceites comercializados y consumidos comúnmente, carecen prácticamente de sabor y aroma y como indica la Dra. Kousmine (Parte Segunda, Cap. 1) son aceites muertos.
En el pasado, los aceites se obtenían mediante prensado en frío, seguidamente se decantaban y se filtraban mediante procedimientos físicos (papel o tejido tipo colador). Estos eran aceites de primera presión en frío, los que se vuelven rancios y se alteran con la luz, por lo que debían y deben ser envasados en botellas opacas, y conservarlos en la nevera una vez abiertos. Estos son aceites vivos, que conservan todas sus propiedades nutritivas e incluso terapéuticas. Son aceites que, dependiendo de la procedencia de la semilla o fruto (oliva, girasol, cartamo, etc) contienen determinados ácidos grasos esenciales para la salud. De hecho, dos de estos ácidos grasos, el linoleico y el linolénico no pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la que debemos asegurarnos que estén presentes en nuestra alimentación, tal como cualquier otra vitamina o mineral esencial.
